حمض زيت الكتان
حمض زيت الكتان أو حمض اللينولييك إنگليزية: Linoleic acid هو واحد من الحموض الدهنية الأساسية لأن الجسم لا يستطيع صنعه. و هو حمض دهني غير مشبع حيث أن له رابطتين ثنائيتين في الكربون 9 و 12. وينتمي إلى مجموعة الأوميغا-6 لأن أول رابطة ثنائية إذا بدأنا العد من جهة الميثيل (–CH3) توجد بالكربون 6.
| |
| |
| |
| الأسماء | |
|---|---|
| اسم أيوپاك
cis, cis-9,12-octadecadienoic acid.[1]
| |
| Identifiers | |
| رقم CAS | |
3D model (JSmol)
|
|
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.000.428 
|
| KEGG | |
| UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| InChI | InChI={{{value}}} |
| SMILES | |
| الخصائص | |
| الصيغة الجزيئية | C18H32O2 |
| كتلة مولية | 280.43 g mol-1 |
| الكثافة | 0.9 g/cm3 |
| نقطة الانصهار | |
| نقطة الغليان | |
| قابلية الذوبان في methanol | methanol 3.22 M [2] |
| ضغط البخار | 16 Torr at 229°C |
ما لم يُذكر غير ذلك، البيانات المعطاة للمواد في حالاتهم العيارية (عند 25 °س [77 °ف]، 100 kPa). | |
 verify (what is   ?)
| |
| مراجع الجدول | |
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
أصل التسمية
إشتقت كلمة "لينولييك" من الكلمة الإغريقية لينون (linon) وهي الكتان، أما بالنسبة لأولييك (Oleic) فمعناها ذو علاقة بالزيت، ومن هنا جاءت التسمية العربية حمض زيت الكتان. وفعلا حيت نجد في زيت الكتان نسبة تتجاوز 80% من هذا الحمض الدهني.
استعماله في الجسم
حمض زيت الكتان هو حمض دهني غير مشبع يدخل في صناعة الغشاء الخلوي. لكي يستطيع الجسم اسغلاله، يحول حمض زيت الكتان إلى حمض اللينولينيك-γ بواسطة تفاعل إنريمي (D6D). بواسطة الحرارة يتحول حمض زيت الكتان مقرون إلى حمض زيت الكتان مفروق الغير المستغل من طرف الجسم لأنه لا يستطيع تحويله إلى حمض اللينولينيك-γ.
تواجده بالأطعمة
يتواجد حمض زيت الكتان بالكثير من الزيوت منها زيت الكتان، زيت الأركان، زيت الزيتون، زيت السمسم، زيت نوار الشمس، زيت جوز الهند. بالإضافة إلى حليب البقر، صفار البيض والبامية.
زيت الكتان ناتج من البذور وهو محصول ينمو وينضج في الجو البارديتميز الزيت بغحتوائه على نسبة مرتفعة من حامض اللينولينيك(40-60%)، وليس حمض الينولييك، ويستخدم في بعض البلاد في التغذية مثل مصر ويسمى الزيت الحار. وهو يستخدم أساسا في صناعة البويات والورنيش ولا يجوز استخدامه في صناعة السمن النباتى والمرجرين
المصادر الغذائية
| Name | % LA† | ref. |
|---|---|---|
| Safflower oil | 78% | |
| Grape seed oil | 73% | |
| Poppyseed oil | 70% | |
| Sunflower oil | 68% | |
| Hemp oil | 60% | |
| Corn oil | 59% | |
| Wheat germ oil | 55% | |
| Cottonseed oil | 54% | |
| Soybean oil | 51% | |
| Walnut oil | 51% | |
| Sesame oil | 45% | |
| Rice bran oil | 39% | |
| Pistachio oil | 32.7% | |
| Peanut oil | 32% | [3] |
| Canola oil | 21% | |
| Chicken fat | 18-23% | [4] |
| Egg yolk | 16% | |
| Linseed oil | 15% | |
| Lard | 10% | |
| Olive oil | 10% | |
| Palm oil | 10% | |
| Cocoa butter | 3% | |
| Macadamia oil | 2% | |
| Butter | 2% | |
| Coconut oil | 2% | |
| †average val | ||
انظر أيضاً
المراجع
- ^ Beare-Rogers (2001). "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Retrieved 2006-02-22.
- ^ Solubility of linoleic acid in methanol
- ^ Oil, peanut, salad or cooking: search for peanut oil on http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.