فلفل أسود

الفلفل الأسود Black Pepper واسمه العلمي piper nigrum هو نبات متسلق من فصيلة Piperaceae. ويستعمل كنوع من التوابل. والثمرة نفسها تنتج الفلفل الأبيض والأحمر والأخضر.

فلفل أسود Black Pepper
Pepper plant with immature peppercorns
التصنيف العلمي
مملكة:	النبات
Division:	Magnoliophyta
Class:	Magnoliopsida
Order:	Piperales
Family:	Piperaceae
Genus:	Piper
Species:	P. nigrum
Binomial name
Piper nigrum L.

حبيبات الفلفل الأبيض والأسود

حبيبات فلفل أبيض وأسود وأخضر وأحمر

مسحوق الفلفل الأسود

وينمو بريا في الهند ويزرع في جزر الهند الشرقية والغربية و الملايو و ملابار و سيام.

Piper nigrum from an 1832 print

والفلفل الأسود والأبيض كلاهما ينتجان من نفس النبات. وللحصول على الفلفل الأسود تصحن العنبة المجففة الكاملة ، أما إذا أريد الفلفل الأبيض ، فإن الأمر يتطلب إزالة الغلاف الخارجي من العنبة وصحن البذور فقط. وهناك نبات يدعى Amalgo وهو نوع من الفلفل ذي أوراق خشينة ، وهو عبارة عن شجيرة تنمو على تلال جامايكا ، ونذكر من أنواع الفلفل الأخرى ، الفلفل المجري ، و الفلفل الأحمر ، وغيرها.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 تاريخ

A possible trade route from Italy to south-west India

وهو كرمة عرفها قدماء الإغريق جيدا. ولقد جاء الفلفل في العصور الوسطى في المرتبة الثالثة بعد الذهب ، والفضة. ويروى التاريخ أن ملك القوط الذي حاصر روما ، رفض أن يسحب قواته ، إلا إذا دفعت له فدية مقدارها 5.000 رطل من الذهب أو 3.000 من الفلفل الأسود. ولقد ربحت جنوا والبندقية ثروات ضخمة من تجارة الفلفل ، كما كان يقبل التعامل به في الضرائب في العصور الوسطى.

A depiction of Calicut, India published in 1572 during Portugal's control of the pepper trade

Pepper harvested for the European trader, from a manuscript Livre des merveilles de Marco Polo

 النكهة

A handheld pepper mill

Black pepper corns.

 أنواع مختلفة من الفلفل

 المصادر

• Dalby, Andrew (1 أكتوبر, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
• Turner, Jack (2004). Spice: The History of a Temptation. Vintage Books. ISBN 0-375-70705-0.
• McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. pp. 427–429. ISBN 0-684-80001-2. "Black Pepper and Relatives".
• Jaffee, Steven (2004). Delivering and Taking the Heat: Indian Spices and Evolving Process Standards (.pdf). An Agriculture and Rural Development Discussion Paper from the World Bank.

• Trujotic WW.

 قراءات اضافية

• Nutritional benefits of Black Pepper
• Gernot Katzer's Spice Pages
• Plant Cultures: History and botany of black pepper in South Asia