ورق العنب

ورق عنب أو ورق الدوالي أو الدولما أو اليالنجي هي أكلة مشهورة في تركيا والبلقان والعالم العربي، وتتكون ورق العنب والأرز والبهارات ويضاف اللحم المفروم في بعض الوصفات.

ورق العنب

طبق ورق عنب
النوع	طعام
مكان الأصل	الدولة العثمانية
المنطقة أو الإقليم	العالم العربي، البلقان، القوقاز.
Associated مطبخ وطني	المطبخ العراقي، المطبخ الشامي، المطبخ المصري، المطبخ العربي، المطبخ البلقاني، المطبخ القوقازي، المطبخ الخليجي.
المكونات الرئيسية	الرز اللحمة والبهار
المكونات المستخدمة عموماً	حامض الليمون، الفلفل الحار، البطاطا.
طاقة الطعام (per 240 serving)	667 ألف سـُعر (2793 kJ)
القيمة الغذائية (per 240 serving)	پروتين 20 گ دهون 15 گ نشويات 122 g
وسائط متعلقة بـMedia: ورق العنب من مشاع المعرفة.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 الأصل

تقول الوثائق التاريخية إن أصل ورق العنب يرجع إلى الدولة العثمانية، إذ كان يطبخ أيام الدولة العثمانية عبر حشو ورق العنب بالأرز والتوابل واللحم المفروم.

ومن تركيا، انتقل ورق العنب إلى دول إلى العالم العربي وبلاد البحر المتوسط في المنطقة مثل سوريا و لبنان و الأردن و فلسطين و العراق و مصر .

وتختلف التسمية بين هذه البلدان، ففي الأردن وفلسطين يسمى بورق العنب أو ورق الدوالي، وفي مصر يسمى بالمحشي.

وفي العراق فيسمى بالدولما، أما سوريا فتشتهر بتقديم نوعين من ورق العنب:

الأول هو اليبرق، وهي كلمة تركية تعني ورق الأشجار ويكون محشوا بالأرز واللحم، أما الثاني فهو اليالنجي الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.

 أنواع ورق العنب

تختلف أنواع ورق العنب بحسب ثمرة العنب نفسها. يتميز ورق العنب "الأبيض" بورق خشن وسميك، في حين أن العنب "الأسود" ينتج عنه أوراق رقيقة وحامضة اللون.

أما أفضل أنواع ورق العنب، فيسمى بورق العنب الزيني ويتميز بورقته اللذيذة والرقيقة التي لا تحتاج لوقت طبخ طويل. تحدثنا في السابق عن طريقة سلق ورق العنب على أصوله ولكن يمكنك أيضاً الإستعانة بورق العنب المعلّب.

 فوائد ورق العنب

إنّ ورق العنب غنيٌّ بالألياف وبالتالي يساعد على الشعور بالامتلاء أسرع. إلى ذلك تحتوي أوراق العنب على الكثير من الفيتامينات أهمها الفيتامين A والفيتامين K وبالتالي تساعد في المحافظة على صحّة العظام وتحسّن النظام الهضمي في الجسم. كما أنّ غناها بالكالسيوم والحديد يحسّن الدورة الدموية في الجسم

 الطرق

في سوريا تقدم تلك الأكلة بطريقتين:

• اليبرق: وهي كلمة تركية تعني ورق الأشجار ويكون محشوًا بالأرز واللحم
• اليالنجي: الذي يكون خاليا من اللحم، فيستخدم الأرز والخضراوات فقط.

 شراء وحفظ ورق العنب

يعتبر الموسم الأفضل لشراء ورق العنب الفترة الممتدّة بين أواخر فصل الصيف وأوائل فصل الخريف. إبحثي عن أوراق العنب التي لا تحتوي على عيوب أو ثقوب بل عن الورقة الطازجة الكاملة. وغالباً ما تباع أوراق العنب مجفّفة أو قد تباع مجلّدة وفي هذه الحالة تحفظ في القسم الأعلى من الثلاجة إلى حين استعمالها.

 معرض الصور

• 

  دولمة عراقية على الطريقة المصلاوية

• 

  ورق العنب بالطريقة الشامية مع التبولة والكبة المقلية

• 

  مائدة إفطار في رمضان، مكونة من طبق ورق العنب، وسلطة التبولة، والكبة المقلية بالإضافة إلى حساء الخضار

• 

  ورق العنب بالطريقة الشامية مع حساء الخضار والتبولة والكبة المقلية

• 

  ورق العنب

• 

  الدولمة الأرمنية

• 

  ورق العنب بالطريقة الأذربيجانية

• 

  صحن العيد من التراث التركي ويحوي على ورق العنب (الدولمة)

• 

  طريقة لف ورق العنب والأرز المتبّل

• 

  محشي ورق العنب أو الدولمة

• 

  ورق نبات العنب

• 

  دولمة ورق العنب والفلفل

• 

  محشي ورق عنب (مقبلات)

• 

  طبق الدوالي أو ورق العنب في الأردن حيث تعتبر وجبة رئيسية أو ضمن عدد من الأطعمة ضمن الولائم التي تكون بين العائلات أو في شهر رمضان

• 

  طبق ورق العنب الفيتنامي باو نونغ لالوت.

• 

  طبق اليالنجي (يختلف عن ورق العنب بأنه يخلو من اللحوم) وسلطة التبولة بالإضافة إلى كأس من الماء