مجدرة
المجدرة أكلة شعبية شامية تشتهر بها دول بلاد الشام ( سوريا ، الأردن ، لبنان ، فلسطين) تتكون من البرغل أو الرز المطبوخ مع العدس وتزين بالبصل المقلي بالزيت، وتعد المجدرة إحدى أهم الآكلات بسبب تكاليفها البسيطة، حيث تشكل وجبة هامة خاصة عن الطبقات الفقيرة من المجتمع.وهناك كذلك المجدرة المصفاية والتي يكون فيها العدس مسلوق ومنعم ومصفى بالمصفاية.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
أنواع المجدرة
هناك عدة أنوع من المجدرة، وجميعها تحتوي على العدس في مكوناتها، لكنها تختلف بمكوناتها الأخرى، وبطريقة تحضيرها.
مجدرة بالأرز
المقادير
طريقة التحضير
- ينقى العدس من الشوائب والحصى الصغيرة ويغسل
- يغسل الرز وينقع بماء بارد لمدة ساعة
- تفرم البصلة وتلقب في السمن حتى تذبل
- وتضاف اللحمة والملح والبهار وتقلب حتى تنضج
- تضاف 3أكواب من الماء وعندما تغلي يضاف العدس
- يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة
- عندما ينضج العدس يضاف الرز ويضبط الملح ويراعى ألا يزيد مستوى الماء عن مستوى الرز بأكثر من سم واحد
- عندما تغلي المقادير مجددا يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج يسكب في وعاء التقديم ساخنا ويقدم مع المخللات
مجدرة بالبرغل
المقادير
- 2كوب عدس
- 2كوب برغل
- نصف كيلو بصل
- كوب زيت زيتون
- ملح وبهار
طريقة التحضير
- بنفس الطريقة السابقة يسلق العدس
- يقطع البصل جوانح ويقلى بزيت الزيتون حتى يحمر
- تؤخذكمية من البصل المحمر مع قليل من الزيت وتضاف للعدس
- عندما ينضج العدس يضاف البرغل ويراعى أن تكون كمية الماء مضاعفة
- بعدما ينضج البرغل اسكبيه في جاط التقديم وأضيفي عليه البصل المحمر
- يقدم الى جانب المجدرة أنواع المخللات والسلطات حسب الذوق
معلومة:يمكن عمل مجدرة البرغل باللحمة بنفس طريقة مجدرة الرز